Тесто является основой при приготовлении различных видов выпечки. Существует несколько методов приготовления теста. С некоторыми из них мы вас и познакомим.

Дрожжевое тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным.
Продукты на 1 кг готового теста:

• пшеничная мука - 600 г
• молоко  - 200 г
• яйца - 2 шт.
• масло сливочное или маргарин - 50 г
• сахар - 100 г
• дрожжи прессованные - 20 г
• соль - 10 г
• растительное масло - 30 г

Опарный способ.
В кастрюлю вливаем молоко или смесь молока и воды и немного подогреваем, добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде и процеженные, 1/2 часть сахара, 1/3 часть необходимой муки, все хорошо перемешиваем и ставим в теплое место, накрыв полотенцем. После того как опара поднимется, на ней появляются пузырьки и она начнет оседать, засыпаем остальную часть муки и оставшуюся часть сахара, соль, яйца, масло. Тесто вымешиваем до однородной консистенции и до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Сверху тесто смазываем маслом или посыпаем мукой, закрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5-2 часа. Поднимающееся тесто пару раз обминаем и даем подняться снова. Когда тесто будет готово, разделываем его и приготавливаем пирожки, ватрушки, кулебяки и другие изделия.
Безопарный способ.
В кастрюлю вливаем молоко или смесь молока и воды и немного подогреваем, добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде и процеженные, сахар, соль, яйца, перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и вымешиваем тесто до однородности, пока оно не будет прилипать к рукам. В конце замеса добавляем масло и вымешиваем. Сверху посыпаем мукой, закрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5-2 часа. Поднимающееся тесто пару раз обминаем и даем подняться снова, когда оно увеличится в объеме в два раза, обминаем его и разделываем.

Слоеное тесто бывает двух видов - пресное и жирное.
Для приготовления слоеного теста муку нужно вымесить руками, затем раскатать скалкой. Полученый лист сложить конвертом и еще раз раскатать. После этого лист сложить пополам и положить на несколько минут в холодильник, завернув в салфетку. Для получения жирного теста муку на первой стадии размешивают с жиром.

Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами: холодным и заварным.
Холодный способ.
Яичные белки взбить в крепкую пену, затем постепенно, небольшими порциями добавить сахар, не прекращая взбивать, до полного растворения сахара. После этого нужно осторожно ввести взбитые желтки. В полученную смесь быстро добавить муку. Тесто хорошо вымешать, чтобы не было комков и затем вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпекания.
Заварной способ.
Яйца и сахар взбить в водяной бане и разогреть, пока масса не станет пышной. Затем снять с плиты и продолжать взбивать до увеличения массы вдвое. После этого всыпать муку, вымешать и затем выложить смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпекания. 

Песочное тесто готовят из яичных желтков, сахарной пудры, масла, сметаны и маргарина. Замешивать тесто нужно быстро и,  желательно, в прохладном помещении. После этого тесто следует охладить в течение 2-х часов. Противень или форму жиром смазывать не нужно, так как тесто само по себе жирное, достаточно на дно положить промасленную пергаментную бумагу.