Для засолки используют капусту позднеспелых сортов. Кочаны зачищают, шинкуют, морковь трут на крупной терке. Дно кадки выстилают зелеными листьями капусты. Затем в кадку  засыпают ведро  измельченной капусты, добавляют горсть тертой  моркови, кладут соль (из расчета  70 г на ведро продукта) и 5 лавровых листьев.  В кадке все это тщательно перемешивают, после  чего засыпают следующее  ведро капусты и поступают так же. Когда кадка заполнена капусту, не трамбуя, заливают охлажденной кипяченой водой. Льют по стенке кадки, чтобы не смыть соль. Воды берут 600 мл на ведро капусты. Залитую  водой  кадку накрывают листьями, а сверху расстилают белое хлопчатобумажное полотно. В таком  состоянии кадка стоит в комнате день. Назавтра накрывают ее подогнанным деревянным кругом, на него кладут тяжелый груз, слегка  его прижимают, чтобы  появился сок на поверхности круга. На третий день снова  надавливают на груз. Если верхний слой капусты  потемнел, его убирают. Так капуста  стоит при комнатной температуре 8-12 дней, пока не закончится брожение. Слишком быстрое заквашивание (за 5-6 дней) нежелательно: такая капуста  потом перекисает. Как только  капуста  заквасилась, раскладывают ее по банкам, закупоривают крышками и спускают в погреб. Заполняя банки, необходимо проследить, чтобы в емкости не оставался лишний воздух.