Приготовление песочного теста:

1. Масло, сахар и яйца размешать в посуде деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпать муку и руками замешать тесто. Через 1-2 мин. тесто можно разделывать.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, гладкой выемкой вырезать круглые лепешки, выложить их на сухой противень и выпекать 10 мин. при температуре 230-240°С  до полуготовности.

1. В кастрюлю положить яичные белки, взбивать 1-2 мин., добавить сахар, рубленый, немножко обжаренный миндаль и, помешивая, нагреть массу до 60-70°С. Затем перемешать ее с мукой.
2. Вылить массу на лепешки, разровнять, дать постоять около часа, пока на поверхности не появится хрупкая корочка.

1. Разложить лепешки на противне так, чтобы они лежали на расстоянии 3-4 см одна от другой.
2. Выпекать 15-20 мин. при температуре 180-200°С.
3. Верх пирожных по желанию можно украсить кремом или глазурью.